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標題: 有懂壓面機的朋友么 [打印本頁]

作者: xp11111111 時間: 2022-3-10 17:41
標題: 有懂壓面機的朋友么
有個事情搞不懂。壓面機為什么要搞那么多齒輪，又是左邊傳右邊的，又是大傳小。直接電機一根皮帶搭到壓面滾筒上，兩個滾筒通過齒輪連接起來不就完事了么

作者: hl90 時間: 2022-3-10 20:03
你說這個話一看就是南方人不做面食；
你說的用兩種；
一種是像這樣的電機帶的；
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=11192758442614688436
https://www.bilibili.com/video/BV1qh411H7KZ/
這種北方家庭用得不多，原因很多，其中一個原因是加了電機的，貴；
有門面店的用的大型的；
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=8876160238379953770
第二種是搖把的；
https://haokan.baidu.com/v?pd=wisenatural&vid=12996188031463630176
這種是面團成型后，用這個機器搟出標準化的厚度，然后去切斷；
常見的這種，因為這種便宜，

做面條的流程是
揉面、搟面皮、切面
如果用電機的，上面三個動作都能完成；
如果用搖把的，三個動作完成了兩個；
而且，揉面對于北方人來說，是基本操作；
電機的那種，用的是帶鋼絲的皮帶；
手搖就不能用皮帶了；揉面的時候面團成型是很硬的，用壓面機壓的時候搖把都搖不動，皮帶傳動容易打滑；只能用齒輪；

再說了，齒輪對于面團來說，也不容易打齒；
方便維護，所以用的人也就多了；

作者: 曉昀 時間: 2022-3-11 07:16
不驅動切面刀應該可以這么傳動，你仔細觀察壓面機的切面刀傳動，看看切粗韭葉面和切細面時的傳動鏈。

作者: andriycike 時間: 2022-3-11 08:49
不搞復雜點怎么賣高價呢

作者: xp11111111 時間: 2022-3-11 12:01

曉昀發表于 2022-3-11 07:16
不驅動切面刀應該可以這么傳動，你仔細觀察壓面機的切面刀傳動，看看切粗韭葉面和切細面時的傳動鏈。

對了，我忘記還要驅動切面刀了。不過我還是感覺有些齒輪多余了，雖然對一這個不太了解，第一次拆

作者: 遠祥 時間: 2022-3-14 20:20
一樓有點意思哈！

作者: 喂我袋鹽 時間: 2024-10-6 20:37

hl90 發表于 2022-3-10 20:03
你說這個話一看就是南方人不做面食；
你說的用兩種；
一種是像這樣的電機帶的；

隨便搜搜，看到了大佬你的發言。

南方人，也有熱愛面食，研究面食的。我就是一個，哈哈。

作者: cangzhoumj 時間: 2024-10-7 09:59
去店里看看

作者: 喂我袋鹽 時間: 2024-10-7 20:20

hl90 發表于 2022-3-10 20:03
你說這個話一看就是南方人不做面食；
你說的用兩種；
一種是像這樣的電機帶的；

“電機的那種，用的是帶鋼絲的皮帶；
手搖就不能用皮帶了；揉面的時候面團成型是很硬的，用壓面機壓的時候搖把都搖不動，皮帶傳動容易打滑；只能用齒輪；”
昨天忘了回一句。

面團很硬的話，不宜強行送入壓面機，應該醒一下。
俗話說，三揉三醒。
充分醒面后的面團不僅表面光滑，韌性好，而且柔軟易延展。強行壓面，可能將已形成的面筋網絡給撕碎了。

btw：個人不是很喜歡壓面機，感覺和面機是必需的，壓面機不一定必需。除非做專門的面條，酥油餅之類的。

作者: 喂我袋鹽 時間: 2024-10-7 20:21

cangzhoumj 發表于 2024-10-7 09:59
去店里看看

不用去店里看，網上很多拆解視頻。

作者: cangzhoumj 時間: 2024-10-8 07:54

喂我袋鹽發表于 2024-10-7 20:21
不用去店里看，網上很多拆解視頻。

我跟不上形式了

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