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標(biāo)題: 廚房刀知識(shí) [打印本頁(yè)]

作者: fjbxl@163.com 時(shí)間: 2022-12-5 14:18
標(biāo)題: 廚房刀知識(shí)
雖說(shuō)學(xué)了機(jī)械專(zhuān)業(yè)，但實(shí)際上對(duì)做廚房菜刀知之甚少。有大俠能夠提供一些做廚房刀具的相關(guān)知識(shí)，比如刀具類(lèi)型、材料、結(jié)構(gòu)、熱處理等。感謝！

作者: 吐司dj 時(shí)間: 2022-12-5 15:08
只會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)怎么選菜刀的知識(shí)。菜刀材料40Cr13
具有不錯(cuò)的韌性，但是硬度較差，（適用于砍骨頭），用于制作低價(jià)位的菜刀。硬度不夠，使用過(guò)程中需要經(jīng)常打磨。公司通過(guò)淬火提高硬度�？梢圆捎媚ナ髋浜鲜褂酶牟说�。熱處理后在52HRC以下。易生銹，經(jīng)黑色氧化處理，可減少生銹。

菜刀材料30Cr13，C降，韌性提高。砍骨頭。

菜刀材料90Cr18MoV
合金刀刃，硬度更高，外層仍采用40cr13。
菜刀材料（老式）
碳鋼或高錳鋼，易生銹，串味。

水果刀（最好選陶瓷刀），金屬易腐蝕，生成三氧化二鐵。陶瓷刀過(guò)于鋒利，過(guò)于脆弱。

中端鋼材（50CrMoV～70CrMoV）
熱處理后硬度到58HRC,但是刀身易折，在中間夾層鋼（中間采用高碳高鉻材料做母材，兩側(cè)低碳鋼高溫復(fù)合而成）。
3、打磨
采用高目磨刀石（8000）。用完立刻擦干。刀身每過(guò)一段時(shí)間用熱油浸泡
4、刀柄
黃花梨木和鐵梨木。德系刀傾角在20度，耐久。中式和日系在15度左右，鋒利。

作者: sfcp 時(shí)間: 2022-12-5 16:51
2樓好厲害

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