掛面避免黏糊的訣竅|中凱面葉機1 @& X, y y/ I6 x5 G1 l6 G& Z
訣竅就是選好掛面下鍋的時機。煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外黏、內硬、湯糊。* s' ~' \) k' r p& u
正確的方法是，等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放掛面，然后攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰就好了。這樣煮掛面速度快，面條柔軟，面湯清亮。4 \- n+ F5 p! z9 p4 b. W
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發表于 2012-7-19 17:51:06
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