梅菜扣肉。第一次做失敗。肥肉部分過油沒有煎好。火太大起鍋快了。下鍋之前也忘了摸醬油。瘦肉也比較干。蒸的時間也沒有把握好。
3 e X) ~2 |5 I6 R但是那蘑菇。過個油給點糖和鹽。好好吃啊！例外都是濕潤柔軟入味。豬油的慢慢清潤，非常濕滑。還帶有肉味和梅菜的味道。( z+ W6 d Y4 x: t5 \8 O
% d8 X0 m" J8 }9 h2 d t3 y
逛總的梅菜扣肉：1 ^- ? K0 ~6 Q
我做梅菜扣肉，好不好吃，看個人口味了。$ d$ y- l7 c7 @) ?6 V
材料，五花肉，梅干菜，香菇，蒜頭，小紅蔥頭，干辣椒，生姜。（生姜一般都不用，一味殺百味，去腥用而已）( h0 }5 Y* p; s0 U! N3 Q- L8 Y
調料，老抽，醬油，料酒，甜玉米，西紅柿，檸檬。（因為不用味精，后三種調料，是調“鮮味”的，你不喜歡，. Y6 J3 @2 K# M: u. V
就加味精）
% U0 Q9 n( ], u/ q, I( b/ j==兩小子打架！
1 t' Q3 o5 v9 [: r3 f( s* N8 T5 f/ {; I) Y, H: [
五花肉不要切片，切成你將來想要切片或塊的一大段，尺寸你定，要走油，看你的鍋了。
4 ]0 Y j: z- v" t煮開水，下去燙滾，出血水，加料酒或姜，什么程度呢，豬肉皮有點"透明“就好。取出涼水沖洗。* G8 w q6 |% o8 S- a1 b) w
5 Z7 ~0 F& |; Y# N% @/ Y$ D開油鍋，平底鍋，油量蓋過肉皮帶肥的那層就行，炸到五花部分，以后瘦肉部分就"柴"了。
$ V# P5 Z5 r8 P5 S; O油鍋8成熱，然后溫火，五花肉下油鍋前，肉皮上涂上老抽。哈哈哈，以后好看，有食欲。2 j" y0 D7 q. V9 L' q: N x, j
走油就是豬肉皮起‘泡泡”，將來這張皮，都是先被吃掉的。
+ J" H, \1 O! I+ A% Q走完油的肉，就拿出來，泡水也可以，然后切成你要上桌的大小，我是2寸寬，半寸厚。5 W2 W" u/ z" P) }( ^7 m- K) i/ F \# Z4 P9 `
下一段落，怕丟了寫的了
+ p: e4 p( y2 \2 g' ~* R- y2 J1 L$ q: [6 |' f$ W) X$ I$ p% h C
梅菜前期處理不說了，香菇發好也不說了，但是香菇要擠干水分。
, Q. w8 V& u( h( ^ K一小鍋，煮煮甜玉米、西紅柿、檸檬。待用。用味精的就免了。' m0 P' d5 p. t; `# i7 m# K0 \) w* V5 R) p# x
鍋里少許油，少許油哈，爆香蔥、蒜、干辣椒，我是不放姜的。- |1 n+ b4 O1 @8 d' x/ N
把弄干凈的梅干菜下去翻炒，調咸淡，把那鍋玉米西紅柿檸檬水加入。味道適合后，4 Y2 ?. }8 c# v! x4 O
3 T- _6 Z+ o2 h; W, g2 K) G5 O大火煮10分鐘。記住湯水不怕多，以后有用。
) Q1 z" h5 n* W) Y5 q切好的五花肉，肉皮朝下，整整齊齊的盤在碗里，梅干菜撈出來蓋在肉上，梅干菜煮出來/ ?# L- L4 M0 X2 L, ~6 X1 E; a0 k
的汁也要加上，適合即可。下面就是香菇了。延著碗邊，排上香菇，很講究的了。+ I6 }3 Q( D) k6 j' Q/ W" x* ?
( y5 O. P- V9 _" H蒸會有水氣，蒸也排出豬油，那豬油都被香菇吸收了，你做如何感想？
1 H% e6 R! P; L7 f V: r6 x8 U) D7 f2 \5 G4 A4 K; \
蒸好了的肉，取出，把湯汁倒出來，與原先的梅干菜湯汁一齊收汁。收汁后，梅菜扣肉已經扣過來了。3 D2 H. Q! T" q4 S$ y {
' i' {+ v/ U% E' V澆上去，哈哈哈，漂亮的很呢。7 y% b* T& i9 L. J
那香菇怎么辦? 我是取出來，順手弄個香菇炒青菜。香菇是滑而香的！這是上海菜? |
`6 G( E3 d/ w# G* s0 D
|
發表于 2016-5-8 14:08:35
QQ好友和群
收藏
淘帖
問題專業，描述清楚
伸手黨/灌水/看不懂
