稍麥皮如何用機(jī)器加工？

zzhylm

各位老師，如圖的稍麥皮如何用機(jī)器加工，材料為面粉，直徑大約130mm，厚度0.3-0.5mmm,要求產(chǎn)量大，每小時(shí)不小于4000個，且邊緣的花褶盡量多且均勻。謝謝！
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憨老馬

據(jù)我所知，目前還沒有這樣的專機(jī)。

凡人一個

現(xiàn)在有成熟的餃子機(jī)。

syw開門造車

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方案1：用模具直接加壓成形。
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方案2：做一個模擬人工搟面皮的方式的機(jī)器，搟成主樓給出的圖樣的面皮來。其基本結(jié)構(gòu)是：
（1），一個間歇旋轉(zhuǎn)的圓盤。其作用是盛放面皮原料。
; I1 q" A9 j! @0 l6 D（2），圓盤上面有一個往復(fù)運(yùn)動的小滾筒。其作用是用于將面皮原料搟薄。
, u. y9 b; x) V4 J（3），圓盤上面設(shè)有一個上下運(yùn)動的小半圓形的壓片。其作用是在搟皮時(shí)壓住面皮。
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zzhylm

syw開門造車?yán)蠋熀茫?font class="jammer">' p7 ?1 P- v: e3 R, m5 `% c& K
拜讀了您的兩個方案深受教益。提兩個問題請教：1：用模具直接壓成型的方法似乎很難加工出邊緣花褶，如能出褶就可以了。2：反案2，恕我愚鈍，沒完全弄明白；目前的難題是成型后的邊緣花褶效果不好，既少且不均勻；是否有更好的方案期待中？

lyx94369

我贊成  syw開門造車?yán)蠋?nbsp; 的方案:用模具直接加壓成形.用模具形成花褶的話應(yīng)該可行的,理論上來說模具是什么樣,壓出來的東西就是什么樣,但沒試驗(yàn),不敢100%的肯定~~

揚(yáng)天測量

機(jī)械結(jié)構(gòu)類似的比較成熟了，關(guān)鍵是這么薄，看看面和得怎么樣，要非常好的韌性才好。否則后面什么都不可能

圣騎士

和面時(shí)加雞蛋粉可以提高面的韌性,多次壓延,進(jìn)一步提高韌性.
& X5 Q% G1 w, `: L記得在一個美食論壇上聽說過,高筋面粉在和面時(shí)做圓周攪拌可以出筋,提高韌性
8 Q# Z. g, b( }: l' k最終壓延到所需要的厚度.
模具切割成所需要的大小.
花褶應(yīng)該用模具可以實(shí)現(xiàn)的,如果模具做成凸凹不平的形狀的話,在切割時(shí)相當(dāng)于進(jìn)行一次壓延,花褶就能出來了.

zzhylm

謝謝老師們的回復(fù)。該品現(xiàn)在是手工制作，面的筋道也滿足，如果用模具壓花也可以壓出波浪形的花，但由于面的松弛，不能保持花形，很快變平，則成品效果不理想，花褶用俗話講最好是死褶，能夠較長時(shí)間的保持褶邊就較為理想了。期待ing!

圣騎士

回彈的問題是否可以通過改變面片的含水率來改善?或者把花褶拉大一些,即使回彈也能保留花褶?