章丘鐵鍋吹上了天

廣州粵研鐘彥華

當年在國企，廠里有什么好的材料就會搞來做家里用的東西，搞冷作的拿一個圓形不銹鋼板用一種圓頭的鐵錘（好像叫窩魚，專門用來延展板料的）在一個凹型鐵錠上一錘一錘的延展成一個鍋，那真的要敲幾萬錘，不像用壓機上下模一擠就一個鍋了，那是一點一點慢慢變形而成的。那時考冷作還有一個題就是：拿一塊鐵板用錘子敲一個凹，你用鐵錘一錘一錘延展最后回復成一塊平板

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以前打鍋屬于冷作,給飯店有專人打的

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過去鐵鍋分百姓家用鑄鐵的，尺寸叫“印”。家有多少口人賣幾“印”的鍋。是安在灶臺上的沒有耳朵的和在爐子上燒菜的有耳朵的兩種。是鑄造方法制成的，也叫生鐵鍋。
廚師用的炒菜的東北叫大勺，是帶把。南方廚師用的是帶耳的。是“熟”鐵制作的。是利用用“熟”鐵延展性手工敲打出來的。邊薄底厚做菜時鍋里面溫度均勻。但是手工制作費工費時價格高，過去只有搞專業的人才會去買它。
* _$ Y* h# q2 F/ u# }* \建國以后特別是改革開放這幾十年百姓生活提高，很多家庭都沒了生鐵鍋。鋁鍋、不銹鋼鍋、搪瓷鍋等等各種。大勺就出現了一種用鋼板沖壓的了，沖壓大勺的制作是一個拉伸過程，邊厚底薄，這是這種鍋一個最大缺點，溫度不均，還容易燒漏。但是這種鍋價格低所以百姓們都買。但是真正的大廚還是要買那種手工制作的鍋滴。

防彈蝸牛

智狼野心 發表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不？
現代工藝，一次沖壓成型，形狀一樣，但是材料本身的內部結構完全不同，
/ @4 g$ T, |6 t# n( E; E我爺爺 ...

% Z9 M, {, S/ \- A鐵鍋再耐用，也有個極限。。。
所以老外設計的鍋用不銹鋼。。。極端的情況還有中間夾銅提高整體導熱效果的（老外紀錄片里看到的）
原材料是板材，通過若干次拉深成型
: B. c3 M& o' L  k$ j. R  q

wugamp

智狼野心 發表于 2018-2-26 14:13
知道啥叫“千錘百煉”不？
現代工藝，一次沖壓成型，形狀一樣，但是材料本身的內部結構完全不同，
7 b) D5 t- R! G9 r4 s! p2 P我爺爺 ...

  j4 h) O/ k- }' N你只看到了現代工藝的“一次沖壓”，可在這次沖壓之前，鋼材已經反復軋制過了。否則，鋼材沒有韌性，不可能沖壓的！所以你說“材料內部的結構完全不同”，是站不住腳的。
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萬字難寫

手工捶打和機器捶打肯定有區別，感覺就好像機器也能炒菜，但是味道肯定有差別。
1 c& ?- M9 Q' l+ _3 j" x如果是可以量化的指標，機器大部分情況下，都能勝過手工吧

wugamp

萬字難寫 發表于 2018-2-27 10:03
4 @) \3 t7 V5 O; m0 x手工捶打和機器捶打肯定有區別，感覺就好像機器也能炒菜，但是味道肯定有差別。
如果是可以量化的指標，機 ...

! n( u+ w+ a/ D' }" K6 g捶打就是捶打，只要力量、次數相同，有什么區別？
2 O; v* p$ D* {1 D要說區別，就是一個省力，一個費力；一個能成本低質量穩定，另一個反之。
. X; [2 K# \( ~, \) K

萬字難寫

wugamp 發表于 2018-2-27 12:58
捶打就是捶打，只要力量、次數相同，有什么區別？
要說區別，就是一個省力，一個費力；一個能成本低質量 ...

還有角度呢

wugamp

萬字難寫 發表于 2018-2-27 19:53
還有角度呢

力是矢量，本身就包含了角度了。

不僅僅是右手

章丘本地人都紛紛否定了所謂的章丘鐵鍋是什么狗屁傳統的說法，不少章丘老人表示活了這一把年紀，知道章丘鐵匠，卻第一次聽說什么章丘鐵鍋。而且這個章丘鐵鍋在2014才注冊的，哪來的百年傳承。
這季舌尖中國盡整些妖娥子，各位還是直接無視吧。