有剁肉機嗎？剁肉與機絞肉的差別你能吃出來嗎？

korla

如題。
家里包餃子剁陷時的突發奇想。
7 C' Z9 [# \  x+ v老婆說剁的好吃，但是麻煩啊。
% Q- o4 H6 N& @9 {6 X有沒有模擬刀剁的剁肉機，望指教。

憨老馬

好主題！

東北制造

有意思~~~~~~！
" H' p- x# X9 z+ M# v9 f鉸肉與剁肉的區別~~！

dhf654

剁的好吃

沖過去

沒有什么差別，個人習慣而已。

mfka

有斬拌機、剁肉機、電動斬拌機。
手工剁肉與絞肉機絞肉味道的差別只有“好吃狗”知道。

天水藍

剁與絞是不同的。好吃還是要剁的。這個早就有定論。如果你喜歡燒菜的話，會感覺很明顯。
: ?7 [8 R7 w/ u4 f另外還有捶打肉餡的，

7 L  H. @" P% B; y) W' Q3 J" _其實類似的區別很容易找到：比如面條：切面，和擠面機擠出的面（我們叫饸饹面），口感差別很大。

korla

天水藍 發表于 2013-6-24 16:07
剁與絞是不同的。好吃還是要剁的。這個早就有定論。如果你喜歡燒菜的話，會感覺很明顯。
另外還有捶打肉餡 ...

2 V8 P# A- u! S8 ]2 P切面與擠面的類比太恰當了。

天水藍

樓主的主題其實挺有意思的。工藝上一定要精益求情，比如，日本人。
20年前，市面上，只有切面機。切面的口感，多數人應該都知道————不符合北方人一貫追求的勁道彈牙的標準。
但是當時的切面機只能做到那樣，原因很簡單： Q面，需要含水量高。但是含水量高了，壓面時就粘輥子了。那時我在食品機械這個行業里，偶爾看到一本雜志，說到，日本人已經解決了這個問題，同時把壓面輥子做成波浪形的，模擬人工手揉的效果，出來的面口感很好。
5 E- x9 L  w0 f( \8 e7 {$ e4 {( U看來日本人很喜歡吃面的。也愿意在工藝上下功夫