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我們的溫總理在較早之前就曾經(jīng)寄予希望：國人能夠每人一天喝上一斤牛奶，這是國家領(lǐng)導(dǎo)對國民體質(zhì)充分關(guān)懷的體現(xiàn)。1 y( ]4 v" ?. v0 R) X! I
但是站在科學(xué)的角度來說，如何選擇奶制品？喝什么奶？則是我們普羅大眾要關(guān)心的問題。為什么有的人喝奶以后不被吸收，還有的會肚子疼，不了解的人就認(rèn)為自己不適宜喝奶。其實這就是在醫(yī)學(xué)上所說的乳糖綜合癥。而發(fā)酵型乳酸菌奶飲品能夠很好地解決這類型人群的問題，同時發(fā)酵型乳酸菌奶飲品更加適合老人及兒童飲用。
/ P8 D6 P# V- Q: c! Z# o; d1 S本人早在80年代就曾經(jīng)從事此類飲品的生產(chǎn)近6年，深切了解此類飲品的好處，但是看到不少國民（尤其是農(nóng)村），喝了那些毫無營養(yǎng)價值的仿冒型奶（調(diào)配型工藝加工的奶），心里挺難受。為了更好地使我們社友了解發(fā)酵型乳酸菌奶飲品，以下轉(zhuǎn)發(fā)一帖，名為：* ` O H L3 ^+ \6 `' _
發(fā)酵型乳酸菌奶飲品成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢”' q, I0 Z- o' h# b
一杯牛奶強壯一個民族”。作為“后起之秀”的發(fā)酵型乳酸菌奶飲品正成為國際乳制品發(fā)展的新趨勢，也有望成為消費者日常的健康飲品。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾女士認(rèn)為，生產(chǎn)工藝和技術(shù)遠高于普通奶制品的發(fā)酵型乳酸菌奶，將成為人們提高生活質(zhì)量的重要飲品。( ]# J5 r! x# ^% u' U5 d" g' [5 {
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改善腸道健康狀況
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3 S+ Y }3 f. _5 Z7 S0 e" e0 _ 中國乳酸菌飲料行業(yè)創(chuàng)始人盛延齡教授、中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長宋昆岡強調(diào)：牛奶經(jīng)過發(fā)酵，大部分乳糖被降解成葡萄糖和半乳糖，更適于有乳糖不耐癥的消費者。例如：人們飲用太子奶等發(fā)酵型乳酸菌奶飲品，可以防止腹瀉，增強對牛奶中營養(yǎng)的吸收，從而改善乳糖不耐受功能。華南理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院主任楊汝德教授在《乳酸菌飲品的營養(yǎng)與保健作用》報告中對乳酸菌的健康作用作了詳細論述，香港食品科技協(xié)會主席張志強教授在主題報告《功能性乳制品中益生菌和益生元的研究和發(fā)展趨勢》中著重報告了腸微菌群與腸胃健康狀況的聯(lián)系研究結(jié)果：使用發(fā)酵型乳酸菌奶中益生菌和益生元能改善腸道健康狀況，維持腸道微菌群的平衡，鞏固腸道屏障的完整性，增強免疫抵抗機制，預(yù)防腸胃疾病和功能失調(diào)。* j6 A, U6 S& @' C, K
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工藝要求高，更安全; p( t6 ~+ ~, ^! o- N( ~9 _
2 Y5 J( k& K) V 乳酸菌奶發(fā)酵過程是一個復(fù)雜的生物鏈過程，發(fā)酵品的質(zhì)量安全性能是廣大消費者選擇發(fā)酵乳制品的重要原因。
. V; `* `" P: @& d2 i" u中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會，宣布中國乳酸菌飲料行業(yè)的排名中，在銷量、產(chǎn)量、市場占有率方面繼續(xù)保持第一的湖南太子奶集團的發(fā)酵乳酸菌奶飲料選用的原料奶質(zhì)量要求高，不含抗生素，不含殘留藥物，因此是安全的飲品。
3 b- R: g& Q1 |5 U7 K9 L 研究表明，乳酸菌等發(fā)酵型飲料對抗生素有敏感性，用乳作原料時，發(fā)酵緩慢甚至停止，因此，凡有抗生素、質(zhì)量不合格的牛奶均不能發(fā)酵。發(fā)酵型乳酸菌奶要求奶牛食用的飼料無農(nóng)藥殘留；奶牛本身一周內(nèi)沒有生病吃藥、打針；牛奶中沒有藥物殘留，特別是抗生素。否則乳酸菌不能生長，發(fā)酵不能進行，無法生產(chǎn)乳酸菌奶飲料。用乳酸菌生產(chǎn)發(fā)酵奶工藝難度大，需要高活力、高效益的生菌發(fā)酵劑、先進的發(fā)酵工藝技術(shù)，以及一整套先進的生產(chǎn)和檢測設(shè)備配合。生產(chǎn)過程中，既要消滅有害菌，又要保持乳酸菌活力，還要克服蛋白質(zhì)酸化凝固、沉淀等難題。而且，乳酸菌等益生菌，特別是雙歧桿菌，對ph值、溫度、濕度等環(huán)境條件的影響十分敏感，要制備高品質(zhì)的發(fā)酵乳，必須選育高活力、高發(fā)酵劑，還需應(yīng)用遺傳學(xué)及微生物分子生物學(xué)手段選育優(yōu)良菌種、細胞或分子水平研究菌種、基因重組等高科技手段改良的菌種。 / M, x- }7 U# ~2 A$ Z
發(fā)酵乳酸菌奶≠乳酸飲料 $ r% K) Q4 x5 J! M% F; l) `& C
5 B' d- P3 T" \5 k- H當(dāng)今國內(nèi)乳品飲料市場，形形色色的乳酸飲料、酸乳飲料、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費者眼花繚亂、難辨真假。著名食品專家顧景范教授明確指出，乳酸菌奶飲和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有本質(zhì)區(qū)別，主要體現(xiàn)在：( Q. S, \# ^2 i7 B9 l. ?# n
' n! Z# w* W# m1.營養(yǎng)價值不同。在營養(yǎng)方面，發(fā)酵奶和勾兌奶差異最大：發(fā)酵奶經(jīng)過發(fā)酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體有保健作用；而勾兌奶不含乳酸菌，沒有小分子營養(yǎng)及活性元素，人體吸收率低，營養(yǎng)價值低。% H9 u7 c$ I# n; Y8 @5 p, ~7 [
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2.生產(chǎn)工藝不同。乳酸菌奶是發(fā)酵產(chǎn)品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品。發(fā)酵型乳酸菌奶是利用優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，會產(chǎn)生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產(chǎn)物，具有乳酸菌及發(fā)酵產(chǎn)物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的，工藝簡單，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產(chǎn)物，乳糖也未降解，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料，有的產(chǎn)品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類乳飲品的營養(yǎng)價值及功能遠遠低于發(fā)酵型乳酸菌。8 Q; p1 ^) `6 F! Q$ d3 ~: B+ ~3 g3 c
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3.口感有差異。從口感角度比較，發(fā)酵奶和調(diào)配奶有明顯差別：發(fā)酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無窮；而勾兌奶口感偏淡、偏稀，有酸澀感，有香精味。衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心標(biāo)準(zhǔn)處處長張志強對發(fā)酵型乳酸菌奶和乳酸飲料的標(biāo)準(zhǔn)界定作了詳細說明。中國輕工聯(lián)合會副會長潘蓓蕾指出，我國乳飲品市場目前正處于發(fā)展階段，由于經(jīng)濟和社會發(fā)展的原因，調(diào)配型含乳飲料依然存在一定的市場空間。但從整個乳酸菌奶市場發(fā)展，從有利全民健康來看，我們有必要嚴(yán)格區(qū)分發(fā)酵型乳酸菌乳飲料和調(diào)配型乳飲料，企業(yè)不能利用“有菌”和“無菌”的文字游戲誤導(dǎo)消費者。媒體更應(yīng)該加強對乳酸菌奶健康知識的普及。消費者在選擇乳酸菌奶時也應(yīng)仔細辨別產(chǎn)品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品，認(rèn)準(zhǔn)有“菌”，認(rèn)準(zhǔn)標(biāo)注“發(fā)酵型”字樣，以防被蒙蔽。8 j: c: G' V: H6 v
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2 ~! K; J5 m& `以下，上傳一份發(fā)酵型乳酸菌奶飲品的工藝框圖，讓大家認(rèn)識了解。 |
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發(fā)表于 2007-9-28 07:44:29
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問題專業(yè)，描述清楚
伸手黨/灌水/看不懂
發(fā)表于 2007-9-28 07:53:49
樓主
謝謝老馬老師.
老馬同志在機械方面很能干，在生活方面也這么熱心啊。