會搟餃子皮的請進

冷水黃金

# U9 s. ~, P& @9 C  n8 C% l" D機械基礎研究基本都是集中于制造工業，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
這個餃子皮有相關研究，很透徹
6 Q: G8 S7 M1 S8 V8 W7 L  P5 s- v

喂我袋鹽

冷水黃金 發表于 2024-9-21 16:01
機械基礎研究基本都是集中于制造工業，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
這個餃子皮有相關研究，很透 ...

也有特例。
# b# ?5 r0 }& L* Z) n
例如大佬@脈脈010 家里是食品廠，記得好像是豆制品，豆腐？所以他有研究豆制品加工的自動化智能化。

6 @3 t( ]7 L; L2 ?2 ~+ e
7 U0 R1 R0 c& c, Y+ Z: J
應該來說，有需求就會深入去研究。
- I0 _4 D. {- M* \! A. C

喂我袋鹽

藍翔校長 發表于 2024-9-17 11:09
; s5 \! a/ F, }  y' M1 l( N/ ^我覺得關系很大，及其和面和手工和面的區別很大。就我見過的來說，手工和面是一直折疊和揉循環，機器是用 ...

. {. ^! R/ [3 l& j" L1 A3 _@藍翔校長 校長應該是我大山東省人士吧，那必須是面食專家了。
我看到一些手工餃子店，都是這樣的和面機，攪拌和面，還有用到壓面機，然后醒面。
( K  h6 |) v; E# `0 J
8 u  U9 H' W0 X1 h/ Z8 c$ E6 V7 E這種和面機，槳葉是連貫的圓管，沒有將面團割斷。
( F' c, G* q) n- B& Q5 Q* F

6 \1 X% W6 G$ b! J9 C1 ]+ a' ]# V( E
7 f4 R2 X6 y8 z% z0 v* d! N3 f# ]; P壓面機。反復壓多次。
/ k9 I" B3 C, G  J
# M8 _1 }/ T5 u
4 \/ s% S: ~0 L+ b1 R0 U


雖然和面沒加酵母，也有醒發過程。

, x4 A: w: {& X% P. K# f1 x
掐劑子之后，就是搟面皮，包餃子了。
3 E7 x! M$ v7 M. r, P! u' Y  v
也有這種小型和面機。
( E0 ^6 a  L, {  B2 J

校長，怎么看？
# I4 S+ Q. |& b. G% L/ l+ q+ d

0 V  Z7 x& a6 Z' y! [

喂我袋鹽

冷水黃金 發表于 2024-9-21 16:01
% d7 n: s4 G5 P2 V7 L. q* V機械基礎研究基本都是集中于制造工業，而與日常食品生活接近的幾乎都是空白。
這個餃子皮有相關研究，很透 ...

- X7 H- R$ H2 B@藍翔校長 說的不是發面醒面，他說的是筋道，他的意思是，工藝錯誤，破壞了筋道。

喂我袋鹽

@起飛58 餃子愛好者看過來