會搟餃子皮的請進

wugamp

手搟皮和機器做的皮就是不一樣。手搟皮有彈性、好吃。
我注意觀察搟皮動作，發(fā)現(xiàn)其實有兩種動作：一個是搟面杖壓皮，一個是手抻拉皮。
/ O! ~1 S' d0 z: ]4 m) h1 P但是我想，光是壓，或者光是抻拉，做出來的應該還是差勁的餃子皮。（沒試驗過，猜測而已）
, l* |7 H# G/ J  |1 O1 [$ o1 X" N那么秘密應該就是在壓和抻拉的結(jié)合里。
; P  B  q- C1 l$ p. z* @3 I# M2 o不知道對不對，有什么道理呢？
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殘梅

搟餃子皮應該沒有拉的過程，就是滾壓，多次滾壓

forbetter

并不是拉， 而是轉(zhuǎn)圈 （就是不在一個方向壓）

alex_謝

作為一個從3歲開始搟面皮的非專業(yè)吃貨來說，其實秘訣就在搟面杖身上！
要想搟出有勁道的餃子皮，一定要用鼓型搟面杖，別問我原理，是我的師傅告訴我的！我也不知道！
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旗桿ah

樓主是想要改進搟餃子皮的機器嗎？
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小白丶經(jīng)典

和面沒關(guān)系？

面壁深功

餃子皮應該有幾道工藝合成。從動作來看至少有：攪拌--擠壓--搟展

淡然

個人感覺，就如鋼材鍛壓一樣，面多擠壓幾次，吃起來比較勁道。

oldpipe

手搟沒有抻拉動作，是旋轉(zhuǎn)加搟壓。
/ b, _) f1 |/ Y* p/ X5 P機制的面團比手搟硬，面筋的纖維方向也與手搟不同，也做不到手搟中間厚，四周薄。

liuping_1966

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手搟動作如下：搟-面回彈-再搟-再回彈-再搟-面再回彈。。。。。。。N次后，面皮成。而機器搟面皮，沒有面的多次回彈動作吧!!!!!
: s, n! o) z6 |) h# P* R) ~- Z有的同志提出的旋轉(zhuǎn)，那是在做薄餅時的動作，在做餃子皮的時候沒有旋轉(zhuǎn)動作！！！
8 E4 b* J& T( L' G1 v7 P% _你如果想改進搟面皮機，就要在原先面皮一次成型變?yōu)槎啻纬尚汀?br /> 8 G/ r( w8 {5 F3 G" |